Yrttimarinoitu hauki

Herb-Marinated Pike
Yrttimarinoitu hauki

Raikas yrttihauki on parhaimmillaan pienestä kiposta lusikalla nautittuna. Silloin liemi ja marinadin herkut pääsevät hauen mukana sujuvasti suuhun asti. 

Yrttimarinoitu hauki

600 g ruodottomaksi fileoitua haukea
rypsiöljyä
valkopippuria
suolaa

Marinadi
½ fenkolia
2–3 oksaa tuoretta rosmariinia
10–15 oksaa tuoretta timjamia
1 salottisipuli
2 valkosipulin kynttä
1 dl balsamiviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
1 dl vettä
1–2 rkl hunajaa
2 rkl makeaa chilikastiketta
2 laakerinlehteä
valko- ja mustapippuria
1–2 tl suolaa

Hienonna fenkoli, sipulit ja yrtit pieneksi silpuksi. Sekoita marinadin aineet ja mausta suolalla ja pippureilla.

Leikkaa ruodoton hauki annospaloiksi, ja paista pienissä erissä kuumalla pannulla vaaleanruskeiksi. Mausta kypsä kala melko reilusti suolalla ja kevyesti valkopippurilla.

Laita jäähtyneet haukipalat kulhoon, ja kaada marinadi päälle. Sekoita kevyesti, ja katso että kaikki kalapalat ovat nesteen alla. Anna maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi. Sekoita pari kertaa maustumisen aikana.

Selkeä ohje hauen fileointiin ruodottomaksi on vaikkapa tässä videossa: https://www.youtube.com/watch?v=d-Aic1NxYp8

Teksti ja resepti: Hannu Puttonen
Valokuva: Veli-Pekka Räty, Kolme Kuvaa