Haukikeitto

Pike Soup
Haukikeitto

Nyt kun upea hellekesä vaihtuu pikkuhiljaa syksyksi – tänä aamunakin mökillä oli sumuista ja hädintuskin 10 astetta lämmintä – on aika kaivaa kaikki herkullisten keittojen ohjeet esille. Ja mistäpä löytyisi parempi lämmön tuoja syysiltoihin kuin hauen roippeista ja ravun kuorista! Jos liemiä ei jaksa keitellä niin ei kannata edes suunnitella kalakeiton tekemistä!  Jatka lukemista ”Haukikeitto”

Juonolan pihvi

Juonolan pihvi
Juonolan pihvi

Juonolan pihvi

3 kpl (650 g) Juonolan naudan ulkofileetä (tai 4–5 ohutta pihviä)
4–5 isoa valkosipulin kynttä painetaan kasaan veitsen syrjällä kuorineen
10–15 vartta tuoretta timjamia pätkinä
suolaa
mustapippuria
avokadoöljyä
voita

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Painele pihvit ohuemmiksi käsin leikkuulautaa vasten.
Käytä valurautapannua koska teflonpannu ei kestä riittävän kovaa kuumuutta. Avokadoöljy kestää parhaiten kovaa lämpöä.
Laita valkosipuli, timjami ja voi valmiiksi. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää öljy.

Paksu pihvi:
Paista pihvejä noin minuutti kummaltakin puolelta. Lisää suolaa. Jatka paistamista ja käännä 20 sekunnin välein.
Seuraa lihan sisälämpötilaa mittarilla: raaka 45ºC, medium 55ºC, kypsä 65ºC.
Käännä lämpö pois ja lisää voi, valkosipuli ja timjami. Kääntele pihvejä muutama kerta ja valele paistoliemellä. Nosta lautaselle ja lisää mustapippuri.

Ohut pihvi:
Paista kuumalla pannulla kummaltakin puolelta noin minuutti. Lisää suola ja siirrä pihvit toiseen pannuun, jossa voi, valkosipuli ja timjami ovat valmiina ja lämpötila alhainen. Kääntele muutamia kertoja paistoliemessä, ja siirrä lautaselle ja lisää mustapippuri.
Jos paistat useamman pihvin kuin mitä pannulle kerralla mahtuu, niin tämä kahden pannun taktiikka toimii hyvin. Pihvit valmistuvat sujuvasti peräjälkeen.

Paistoliemi on erittäin hyvän makuista. Valele sitä pihvien päälle lautasella. Käytä paistettaessa varovasti suolaa ja lisää sitä tarvittaessa pöydässä.

Resepti: Hannu Puttonen

Juonolan maatila Facebookissa

Juonolan chorizo-papumuhennos

Juonola’s Chorizo and Bean Stew
Juonola’s Chorizo and Bean Stew

Juonolan chorizo-papumuhennos

2–3 tölkkiä punapapuja
4 Juonolan chorizoa
3 punaista paprikaa
2 sipulia
5 valkosipulin kynttä
3 rkl tomaattipyreetä
800 g tomaattimurskaa ja tilkka purkkien huuhteluvettä
6 kokonaista neilikkaa
3 laakerinlehteä
2 tl kuivattua timjamia
iso nippu kevätsipulia
tuoretta persiljaa
hunajaa
suolaa
2 ml cayennepippuria
öljyä

Huuhdo pavut ja valuta enin vesi pois.
Kuullota sipuli, valkosipuli ja paprika öljyssä. Lisää tomaattimurska, pyree ja vesi sekä neilikka, laakerinlehti ja timjami. Hauduta kannen alla reilu puoli tuntia. Poimi neilikat ja laakerinlehdet pois. Lisää hunajaa, cayennepippuria ja suolaa.
Lisää pavut ja pätkitty makkara. Hauduta noin tunti. Tarkasta suola. Lisää hienonnettu kevätsipuli ja hauduta hetki. Ripottele persiljaa päälle ennen tarjoilua.

Resepti: Hannu Puttonen

Juonolan tila Facebookissa