Rakuuna-piparjuurihauki

Tarragon-Horseradish Pike
Rakuuna-piparjuurihauki

Herkullinen ja aromikas ranskalainen rakuuna ja tuore piparjuuri virittävät paistetun hauen täysin uudelle tasolle.

Ole tarkkana että hankit nimenomaan ranskalaista rakuunaa! Itse ostin kerran vahingossa venäläistä rakuunaa, kun ei pieneen mieleenikään tullut että sitä edes olisi myynnissä. Kuten Wikipediakin venäläisestä rakuunasta toteaa: ”makua on luonnehdittu jopa sellaiseksi, ettei sitä tulisi lainkaan käyttää ruoanvalmistuksessa”. 

Rakuuna-piparjuurihauki

500 g ruodotonta haukifileetä
tuoretta ranskalaista rakuuna
tuoretta piparjuurta
voita
suolaa
valkopippuria

Paista kalapalat voissa kauniinruskeiksi ja mausta suolalla ja valkopippurilla.

Sulata pari ruokalusikallista voita kasarissa. Lisää muutama oksa hienonnettua rakuunaa ja kiehauta.

Nosta kalapalat lautaselle ja valuta voi-rakuunasula päälle. Raasta kuorittua piparjuurta reilusti kalojen päälle. Piparjuurta saa todellakin olla paljon!

Selkeä ohje hauen fileointiin ruodottomaksi on vaikkapa tässä videossa: https://www.youtube.com/watch?v=d-Aic1NxYp8

Teksti and resepti: Hannu Puttonen
Valokuva: Veli-Pekka Räty, Kolme Kuvaa