Juonolan pihvi

Juonolan pihvi
Juonolan pihvi

Juonolan pihvi

3 kpl (650 g) Juonolan naudan ulkofileetä (tai 4–5 ohutta pihviä)
4–5 isoa valkosipulin kynttä painetaan kasaan veitsen syrjällä kuorineen
10–15 vartta tuoretta timjamia pätkinä
suolaa
mustapippuria
avokadoöljyä
voita

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Painele pihvit ohuemmiksi käsin leikkuulautaa vasten.
Käytä valurautapannua koska teflonpannu ei kestä riittävän kovaa kuumuutta. Avokadoöljy kestää parhaiten kovaa lämpöä.
Laita valkosipuli, timjami ja voi valmiiksi. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää öljy.

Paksu pihvi:
Paista pihvejä noin minuutti kummaltakin puolelta. Lisää suolaa. Jatka paistamista ja käännä 20 sekunnin välein.
Seuraa lihan sisälämpötilaa mittarilla: raaka 45ºC, medium 55ºC, kypsä 65ºC.
Käännä lämpö pois ja lisää voi, valkosipuli ja timjami. Kääntele pihvejä muutama kerta ja valele paistoliemellä. Nosta lautaselle ja lisää mustapippuri.

Ohut pihvi:
Paista kuumalla pannulla kummaltakin puolelta noin minuutti. Lisää suola ja siirrä pihvit toiseen pannuun, jossa voi, valkosipuli ja timjami ovat valmiina ja lämpötila alhainen. Kääntele muutamia kertoja paistoliemessä, ja siirrä lautaselle ja lisää mustapippuri.
Jos paistat useamman pihvin kuin mitä pannulle kerralla mahtuu, niin tämä kahden pannun taktiikka toimii hyvin. Pihvit valmistuvat sujuvasti peräjälkeen.

Paistoliemi on erittäin hyvän makuista. Valele sitä pihvien päälle lautasella. Käytä paistettaessa varovasti suolaa ja lisää sitä tarvittaessa pöydässä.

Resepti: Hannu Puttonen

Juonolan maatila Facebookissa