Jääkellarinhauki

Icehouse Pike
Jääkellarinhauki

Näetkö sinäkin punaista kalakaupan tiskillä? Vaihdetaanpa elokuun iloksi puuduttava punainen napakkaan ja herkulliseen luonnonkalaan.

Pitkä ja voimakas suolaus imee hauesta nesteet ja kiinteyttää lihan, joten mitään näyttäviä leveitä siivuja ei jääkellarinhauesta saa. Mukava ja maukas suolapala ruisleivän tai keitetyn kananmunan päälle hauesta syntyy, kunhan jaksaa odotella pari viikkoa. 

Jääkellarinhauki

500 g haukifileetä
karkeaa merisuolaa

Leikkaa filee ruodottomaksi.

Vuoraa pakasterasia tuorekelmulla. Levitä pohjalle reilusti suolaa. Laita päälle kerros kalaa ja taas suolaa, ja sitten taas kalaa. Lopuksi pintaan reilusti suolaa.

Kääri kelmun reunat tiukasti kalojen ympärille, ja painele paketti tasaisesti pohjaa vasten. Laita päälle paino, ja pane rasia jääkaapin kylmimpään osaan vähintään kahdeksi viikoksi.

Huuhdo irtosuola kalan päältä kylmällä vedellä ja kuivaa kala. Leikkaa kala mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Selkeä ohje hauen fileointiin ruodottomaksi on vaikkapa tässä videossa: https://www.youtube.com/watch?v=d-Aic1NxYp8

Teksti ja resepti: Hannu Puttonen
Valokuva: Veli-Pekka Räty, Kolme Kuvaa